Как правильно оформить меню ресторана

Категории Как оформить

Правила оформления меню Меню — это не только перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием количественных показателей и цен, но и главная визитная карточка любого заведения общественного питания. Кто составляет меню? Меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля. Как разрабатывается меню? Ассортимент блюд Первое, что необходимо сделать для разработки меню, составить ассортимент блюд и напитков, которые должны содержать обычные, новые и фирменные блюда.

Продающее меню. Способы его создания

Правила составления продающего меню ресторана 26 Июля В оформлении ресторана каждый отдельный элемент играет нередко очень важную роль. Многие полагают, что меню — это всего лишь перечень блюд, которые заведение предлагает своим посетителям. Однако это не совсем так.

Действительно, из меню клиент узнает информацию об ассортименте имеющихся в ресторане блюд и их стоимости, но данной функцией задача меню не ограничивается. Функции меню Для любого предприятия общественного питания меню выполняет две основные функции: - с одной стороны, это своеобразное соглашение между заведением и посетителем — клиент заказывает то или иное блюдо в соответствии с излагаемой информацией о нем. Естественно, посетитель ресторана ждет точного соответствия указанных ингредиентов и способов их приготовления; - с другой стороны, меню — это часть маркетинговой политики.

Красивое описание ассортимента, отличительные особенности и нюансы способа приготовления, могут стать выгодной рекламой, как самого блюда, так и ресторана в целом. Разработка меню Составление и оформление меню — это очень важный момент в создании имиджа ресторана.

Простой перечень названий блюд не только не заинтересует клиентов, но и может испортить репутацию заведения. При выборе того или иного блюда посетитель будет чувствовать нехватку информации, клиент может заказать блюдо, не зная важных для него нюансов.

Результатом такой ситуации может стать недовольство сервисом ресторана, отказ от блюда. Человек уйдет в плохом настроении и вряд ли посоветует заведение своим знакомым. Для того чтобы подобных ситуаций не происходило, следует с особым вниманием отнестись к каждой мелочи в создании дизайна меню. Дизайн меню Внешний вид обложки меню и всех его страниц необходимо продумывать очень тщательно.

По данным исследований стало известно, что во многих случаях именно за счет правильного оформления меню рестораны увеличивали продажи на несколько процентов. Красочные страницы не только заинтересовывают клиентов своей яркостью и оригинальностью, но и привлекают внимание к определенным блюдам, вызывая желание сделать заказ. Меню может быть представлено в нескольких вариантах — в виде дорогой папки с красочными страницами, в виде брошюры или даже буклета.

Количество страниц зависит от разнообразия кулинарной продукции ресторана, от того, насколько подробно описаны блюда. На обложке меню не стоит размещать слишком много информации — достаточно какого-либо оригинального изображения с названием ресторана или выразительного логотипа заведения. Дополнительную информацию лучше указывать либо на последних страницах, либо на обратной стороне меню. Материал, из которого изготовлено меню В качестве материала для меню владельцы ресторанов используют самую разнообразную продукцию — одни предпочитают дорогостоящие ламинированные листы, плотную или гофрированную бумагу с цветными иллюстрациями, другие — более дешевые варианты с черно-белыми изображениями.

Выбор того или иного материала, как правило, зависит от финансовых возможностей заведения. Однако специалисты рекомендуют использовать дорогие варианты обложек, независимо от материала для страниц внутри. Стоит отметить, что выбор дешевых материалов для меню, не всегда является средством экономии. Водоотталкивающая, а еще лучше ламинированная бумага, прослужит намного дольше, чем обычная.

За это время придется поменять несколько раз страницы, для которых использовались дешевые материалы. Виды меню Очень важный момент в оформлении меню — это способ изложения информации.

Речь идет об объединенном или раздельном меню. С одной стороны для изучения ассортимента в данном случае клиенту предлагается только одна папка, это, несомненно, удобно и экономично. С другой стороны, главный недостаток такого меню — это одновременное предоставление информации обо всех блюдах. Человек изучает меню, в процессе ознакомления с информацией он меняет свой выбор, причем чаще всего это происходит в пользу более дешевых вариантов.

В итоге, например, посетитель может исключить из заказа десерт, напиток и совершенно не обратит внимания на эксклюзивные блюда ресторана. В объединенном меню, информация излагается в соответствии с последовательностью употребления блюд клиентом — сначала салаты, затем первые блюда, вторые блюда, закуски, десерты и напитки. Таким способом представления ассортимента современные рестораны стали пользоваться относительно недавно.

Главный принцип такого меню — разделение информации. Выглядит раздельное меню примерно так — в одной папке клиенту предлагаются только салаты и закуски, в другой — первые и вторые блюда, в третьей — десерты, отдельно предоставляется папка с алкогольными напитками. Появление такого способа оформления меню обусловлено практикой — довольно часто рестораны предлагают специальные блюда, рассчитанные на маленьких посетителей.

Для облегчения процесса выбора блюд для детей, появилась новая разновидность, так называемого, дополнительного меню с детской кухней. Главное преимущество раздельного меню — клиент концентрируется на выборе блюда из определенной категории, делает свой выбор и переключает внимание на следующую категорию. Как правило, вероятность того, что посетитель будет возвращаться к изученной папке и сравнивать цены блюд, практически исключена.

Такие выводы сделали специалисты на основе практических исследований. Размещение названий блюд в меню Последовательное оформление блюд в меню — это очередной важный момент в создании безупречной репутации ресторана. При составлении ассортимента, следует учитывать несколько важных моментов. Принцип данного оформления заключается в следующем — на странице меню визуально делаются специальные акценты на те блюда, к которым ресторан старается привлечь отдельное внимание.

Например, на странице размещается основной перечень блюд, а фирменные творения шеф-поваров оформляются с использованием выделения текста ярким шрифтом, сопровождаются красочными иллюстрациями. Конечно же, клиент сразу обращает внимание именно на выделенные фрагменты.

В меню должно быть указано не только название, но и ингредиенты, а также особенности приготовления продуктов. Фотографии блюд также будут не лишними, изображения вызовут интерес у клиента и станут своеобразным стимулом.

Не стоит использовать слишком мелкие буквы или, наоборот, чересчур объемные. Достаточно правильно распорядиться цветовыми решениями — где-то сделать акценты при помощи жирного шрифта, отдельные моменты выделить ярким цветом. Главное, чтобы человек получил полную информацию о блюде.

Создание меню ресторана — достаточно непростая задача. Опытные специалисты готовы в любое время проконсультировать вас по самым разнообразным вопросам. В специальном разделе вы можете заказать услуги профессионалов, узнать предварительную стоимость работы и обозначить сроки выполнения заказа.

Дизайн меню: как сделать его продающим

Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет. Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену. Нужно сделать позицию более популярной.

Правила оформления меню

Как аспект маркетинга, разработка меню — кропотливая задача. Чтобы достичь хороших результатов, вам нужно постоянно дорабатывать его, добавлять новые фишки, сезонные предложения, пробовать что-то новое и т. Создание меню кажется пугающим и сложным делом, но сам процесс сводится к нескольким шагам: разработайте пункты, внесите их в таблицу. Важно, чтоб предлагаемые блюда соответствовали общему концепту заведения. Если вы понимаете концепцию ресторана, тогда проблем у вас не возникнет; поделите список на разделы: закуски, напитки, десерты и т. Здесь важно продумать удобство использования меню клиентом; используйте офлайн- или онлайн-программы для создания меню; скачайте меню в векторном или psd-формате и отдайте в печать. Не забудьте рассчитать правильное количество, чтоб всем хватило. Как сделать меню для кафе и ресторана: советы дизайнеров Выше описан основной процесс, но не стоит оставлять без внимания дизайн.

Как правильно оформить меню для ресторана, создание обложки и меню ресторана

Наймите профессионального фуд — фотографа или фуд-стилиста. Не экономьте на фото блюд Найдите на www. Под каждым блюдом подготовьте короткое красочное описание процесса приготовления, продуктов, особенностей блюда, порекомендуйте конкретное вино или дистиляцию к конкретному блюду Все хиты печатайте на правой стороне разворота Не забудьте про детскую страницу Не забудьте про фитнесс-меню Выделяйте полужирным шрифтом то, на что хотите обратить внимание Не забудьте указать, что в ваших блюдах используется сахар, перец, лук, уксус, молоко и т. Если у кого-то из гостей есть индивидуальная непереносимость какого-то продукта — просьба сообщить об этом официанту Расположение блюд с низким рейтингом сбыта в верхней части страницы помогает этот рейтинг слегка поднять Увеличение шрифта разумеется, в пределах допустимого , напрямую влияет на количество заказываемых блюд Не забудьте про десертную карту, разделы соусов, хлебной корзины и специальные предложения — вкладки Короткое указание на способы обработки - "во фритюре", "на пару", "запеченная в пергаменте" приветствуется.

Полезное видео:

Как составить продающее меню для ресторана или кафе

А теперь извините меня за то, что засоряю вам мозг. Так лет назад составляли меню столовые и рестораны советской кухни. Нам нужно не просто сориентировать посетителя в меню, а сделать так, чтобы меню работало на нас и, при этом, было понятным и структурированным. Дело в том, что гости чаще всего не читают меню от начала до конца , а просто бегло просматривают, уделяя внимание только тем позициям, которые понравились. Эти точки меняются в зависимости от количества страниц в меню. В меню из одной страницы гость чаще всего сначала смотрит в центр, после скатывается глазами вниз и только после читает верх. В меню из 2х страниц гость вначале смотрит на правый верхний угол правого листа. В развороте меню из 3х страниц всё происходит так: середина — верхний правый угол — верхний левый угол — нижний левый угол — нижний правый угол. Итак, под номером 1 место куда ваш гость посмотрит в первую очередь , нужно располагать блюда с самой высокой маржой.

Правила составления продающего меню ресторана

Соблюдайте закон Гость пришел в ресторан. Он уже успел обратить внимание на яркую вывеску, отметить приятный интерьер и оценить улыбки персонала. Вскоре он откроет меню. И в этот момент важно соблюсти главное правило ресторана — неукоснительно придерживаться выбранной концепции. Если это японский ресторан, то, согласитесь, гость удивится, увидев среди предлагаемых блюд пиццу или стейк.

Разработка меню для кафе, ресторана

Соки; Табачные изделия Так пишет книжка. На самом деле следует помнить, что самые читабельные страницы меню — первая и последняя, а также в целях экономии страниц не стоит забывать про форзацы обратная сторона обложки. Да и о каких, скажите, холодных закусках на первой странице может идти речь, если ваш профиль — пиццерия? Итак, мы разобрались с целевой аудиторией, выстроили структуру меню, понимаем, что люди к нам ходят разные и что каждому из них важно. Разрабатываем макет без картинок. Самое главное преимущество такого меню — лаконичность. Им удобно пользоваться. Как правило, такое меню — это листа.

Оформление меню ресторана: как сделать правильно

Меню заведения — такой же коммуникационный канал с гостями, как интерьер или ваши официанты, при этом он самый живой и динамичный потому что вы можете быстро вносить в него изменения. С чего начать написание меню и как его оформить — давайте разбираться. Концепция меню Что должно быть и чего не должно быть в вашем меню? Важной отправной точкой в поиске ответа на этот вопрос станет ваша концепция и запрос целевой аудитории, который вы планируете удовлетворить. Проще говоря, если у вас кафе с хот-догами, не стоит делать раздел с хумусами и наоборот. Разделы меню должны по смыслу дополнять друг друга: мыслите принципами комплиментарности. Это, конечно, очень примитивный сценарий, но он иллюстрирует одно простое правило: чтобы нарушать правила, нужно сначала научиться по ним играть.

Как правильно оформить меню ресторана?

Дизайн и виды меню ресторана Дизайн и виды меню ресторана Что объединяет египетских фараонов, французских монархов, русских купцов и наших современников любого возраста? Оказывается, ресторанное меню… Хотя меню в том виде, к которому привыкли мы, имеет всего летнюю историю. И во времена египетских фараонов оно предназначалось скорее для кулинаров: это были инструкции повару, нанесенные иероглифами на каменные таблички. Сегодня же меню — визитная карточка заведения, ведь среди других элементов имиджа оно наиболее четко и лаконично определяет характер ресторана, его категорию и посетителей. Меню фр. Поэтому французские рестораторы выставляли доски с перечислением и описанием блюд. Первыми, кто удостоился персональных меню, были коронованные особы и богатая знать. Печатая меню для своих почетных гостей, одновременно соревнуясь между собой в изысканности оформления индивидуальных меню, лучшие рестораны Европы тем самым занимались и рекламой своих заведений. Но на тот момент меню еще не стало общедоступным. Лишь в е годы прошлого века во Франции меню стало достоянием широких обедающих масс.

Запуск меню: как правильно оформить меню для ресторана

Контакты Как правильно оформить меню для ресторана, создание обложки и меню ресторана Вам необходимо создать меню для ресторана и Вы не знаете с чего начать? Сначала определить, будет ли это текстовое или меню с фотографиями блюд. В текстовом меню на первом плане оформление, а в меню с фотографиями оформление уже не так важно, самое главное красивые и вкусные фото блюд.